Birçok kişi tarafından dünyanın en iyi restoranı olarak kabul edilen Kopenhag’daki Noma, şef Rédzepi’ye yönelik şiddet suçlamaları sebebiyle Mart ayında kapılarını kapatmak zorunda kaldı. Restoran, Ağustos ayında yeni bir şefle yeniden açılacak.
René Redzepi’nin ayrılığının ardından, dünyaca ünlü Danimarkalı restoran Noma, Ağustos ayında yeni yönetim altında kapılarını yeniden açmayı planlıyor. Restoranın yaptığı açıklamada, “Bu bahar, kim olduğumuzu, bizim için en önemli olanın ne olduğunu ve nereye gitmek istediğimizi daha ayrıntılı olarak düşündük” ifadelerine yer verildi.
Noma’nın yeni şefi Meksikalı Pablo Soto olacak. AFP’ye göre, eski şef René Redzepi restoranın sahibi ve kreatif direktörü olarak kalacak, ancak günlük işleyişe dahil olmayacak. Noma, 5 Ağustos’tan itibaren aylık olarak değişen bir menüyü 4 bin 500 Danimarka kronu giriş fiyatıyla sunmayı planlıyor – bu da yaklaşık 600 avroya denk geliyor.
Kopenhag’daki uluslararası üne sahip restoranın şefi, 23 yılın ardından Mart ayında görevinden ayrılmak zorunda kalmıştı. René Redzepi, Instagram’da “Bir özür yeterli değil” demişti. “Yaptıklarımın sorumluluğunu üstleniyorum.”
The New York Times, kısa süre önce haberler ve sosyal medyada yer alan paylaşımlar sayesinde, çok sayıda eski Noma çalışanının eski patronlarına yönelik ciddi suçlamalarda bulunduğunu ortaya çıkarmıştı: 48 yaşındaki Redzepi’nin 2009 ile 2017 yılları arasında birçok defa şiddet uyguladığı iddia ediliyor.
Gazete, yaklaşık 35 eski çalışanla yapılan röportajlara yer verdi. İddialara göre Redzepi, çalışanlara yönelik fiziksel saldırı, mutfak aletleriyle bıçaklama, sindirme, hakaret ve alenen aşağılama olaylarına karıştı. Şef ayrıca, nüfuzunu kullanarak çalışanların gelecekteki iş olanaklarını mahvedeceği yönünde de tehditlerde bulundu.
Noma, ilk olarak 2003 yılında Kopenhag’ın merkezinde kapılarını açmıştı. Restoranın adı, Danca “nordisk” (İskandinav) ve “mad” (yemek) kelimelerinin birleşiminden oluşuyor. Restoran 2016 yılında kapandı ve iki yıl sonra Danimarka’nın başkentinin biraz daha uzak bir semtinde yeniden açıldı. Restoran, beş kez dünyanın en iyisi seçildi ve Redzepi yönetiminde üç Michelin yıldızı aldı.
Umay Uçaner Gözüsarı