Her yıl dünyanın en iyi şehirlerini sıralayan uluslararası anketinin sonuçlarını yayınlayan Time Out, listesinin 2026 yılına ait verilerini yayınladı.
Binlerce şehir sakiniyle anket yapan Time Out, insanlardan kalitesi, uygun fiyatı ve çeşitliliği de dahil olmak üzere 18 farklı kriter üzerinden şehirlerinin yemek kültürünü derecelendirmelerini istedi. Ardından, şefler, editörler ve yemek eleştirmenlerinden oluşan küresel ağlarından faydalanarak yerel bir bakış açısı elde etti.
Derginin küresel yemek yazarları ağı, şehirlerdeki yemek tarihine, meşhur olan yemeklere ve farklı kültürlerin yerel yemek sahnesine etkisine dair bilgileri paylaştı. Bu liste, barlara sık sık giden, restoranların müdavimi olan ve şehirlerinin yemek kültürünü en ince ayrıntısına kadar bilen kişilerin değerli bilgileriyle dolu. İşte dünyadaki en iyi yemek şehirleri.
- Lima, Peru
Peru nüfusunun yaklaşık üçte biri Lima’da yaşıyor, ancak şehrin kökleri ülkenin dört bir yanına uzanıyor. Başkentin gastronomi sahnesi bu çeşitliliği yansıtıyor ve özellikle turistik merkezlerin ötesine geçenler için, son derece yerel lezzetleri sayısız şekilde tatma fırsatı sunuyor. Son zamanlarda gündeme gelen Amazon bölgesinin yemekleri ise başlı başına bir orman gibi.
Eğer tek bir şey yiyecekseniz bu ceviche ya da causa Limeña olabilir. Ankete katılan yerli halkın yüzde 85’ine göre, dünyadaki bir numaralı yemek şehri aynı zamanda bu listede yemek yemenin en uygun fiyatlı yeri. Ve bu sadece burada birkaç kez bahsedileceğini göreceğiniz kahveyle sınırlı değil; restoranlara gitmek de öyle. Ankete katılanların yüzde 90’ı dışarıda yemek yemenin aslında ucuz olduğunu söyledi.
2. Bangkok, Tayland
Bangkok’un yemek kültürü, göç, ticaret ve gece geç saatlerdeki yemek alışkanlıklarından oluşmuştur. Özellikle Çin etkisi, şehrin yemek kültürünü kökünden değiştirmiştir; erişte yemeklerinden wok pişirme yöntemlerine ve Yaowarat gibi bölgelerdeki gece geç saatlerdeki sokak yemeği kültürüne kadar. Tayland’ın tartışmasız en tanınmış yemeği olan Pad Thai, bu etki karışımını mükemmel bir şekilde yansıtmaktadır. Kızartılmış erişte, 1930’lardaki milliyetçilik döneminde popüler hale geldi, ancak Çin mutfağının pişirme tekniklerini, malzemelerini ve “wok hei”sini güçlü bir şekilde barındırıyordu. Bangkok’un en iyi yemekleri, ister yol kenarındaki bir seyyar tezgâhtan ister bir restoranın içinden yenilsin, genellikle tek bir lokmada tatlı, tuzlu, ekşi ve acıyı dengeleyen yemeklerden oluşur.
Eğer tek bir şey yiyecekseniz khao tom gui’yi tercih edin. Bu gece geç saatlerde yenilen pirinç lapası, Bangkok’un derin Çin etkisini yansıtıyor; burada sade pirinç kaseleri, tavada kızartmalardan haşlanmış etlere, çorbalardan deniz ürünleri tabaklarına kadar pek çok paylaşılan yan yemekle birlikte yeniyor.
Ankete katılanların yaklaşık yüzde 84’ünün yemek ve market alışverişinin başka hiçbir yere göre daha iyi olduğunu söylediği Tayland’da mutfak becerilerinizi sergileyin. Yemek yemek için en uygun fiyatlı şehir olmasa da (ankete katılanların sadece üçte ikisi böyle olduğunu belirtti), katılımcıların yüzde 81’i Tayland’ı dışarıda yemek yemek için harika bir yer olarak değerlendirdi.
3. Mexico City, Meksika
Yüksek kaliteli malzemelerle öne çıkıyor. Mısır, acı biber, avokado ve sebzeler; bunlar tacoların temelini oluşturuyor ya da Juárez Caddesi’ndeki Kore restoranlarından Carmel’deki İspanyol mutfağı akımına, Chabela, Cocina del Bizco’ya ve Piazza Pasticcio ile Pieno gibi İtalyan mekanlarına kadar çeşitli tarz ve tekniklere uyarlanıyor. En büyük pazarımız olan Central de Abastos, geniş bir restoran ağına malzeme tedarik ediyor. Mutlaka ziyaret etmeniz gereken bir yer varsa, o da Pujolito ve taco barıdır. Siembra, çağdaş Meksika mutfağı için başka bir seçenektir; Maizajo ve gaonera ise sizi tekrar tekrar oraya götürecek ve “yaşasın tacolar!” diye haykırmanıza neden olacaktır.
Sadece tek bir şey yiyecekseniz sokakların ve restoranların kralı, achiote, portakal ve biberlerle marine edilmiş domuz etinin mısır tortillası ve soslarla servis edildiği taco al pastor’dur; bu, en klasik seçimdir.
Ankete katılanlar, klasik taco kamyonlarından ödüllü mekanlara kadar Meksiko’nun yemek çeşitliliğini övdü; yerli halkın yüzde 80’i şehrin restoran ortamını “harika” olarak değerlendirdi. Yüzde 93’ü bir fincan kahve içmek için oldukça uygun fiyatlı bir yer olduğunu söylerken, restorana gitmek ise duruma göre değişebilir; ankete katılanların üçte ikisi, Meksiko’yu dışarıda yemek yemek için uygun fiyatlı bir şehir olarak değerlendirdi.
4. Londra, İngiltere
Londra’da yemek kültürü, çok yönlü ve muhteşem bir deneyimdir. Yakın zamanda yeniden açılan Simpsons In The Strand’da kızartılmış dana kaburga ile ziyafet çekip şehrin etle iç içe geçmiş tarihini tadabilir ya da Quality Chop House ve Sweetings gibi diğer geleneksel İngiliz mekanlarının yanı sıra Fergus Henderson’ın her zaman güvenilir adresi St John’un keyfini çıkarabilirsiniz. Ancak yüzyıllar süren göç ve gelişen diaspora toplulukları sayesinde, Londra’da dışarıda yemek yemek geleneksel olduğu kadar genç, canlı ve muhteşem bir şekilde küresel bir deneyimdir. Çin Mahallesi’nde ve ötesinde inanılmaz Çin yemekleri, harika Hint ve Güney Asya mutfağı, kaliteli Kore restoranları ve Birleşik Krallık’ın ilk Michelin yıldızlı vegan mekânı Plates bulunur; bunların hepsi Londra’yı gezegende yemek yemek için en heyecan verici yerlerden biri haline getirir.
Eğer tek bir şey yiyecekseniz: Pazar günü rosto, şüphesiz Londra’nın en efsanevi yemeğidir; haftada bir kez sunulan, et, sebze ve patatesten oluşan bu ziyafet, şehrin pub’larında ve restoranlarında farklı incelik dereceleriyle hazırlanıyor.
Dünyada hiçbir şehir, Londralılar kadar dışarıda yemek yemeyi sevmez: Yerel halkın neredeyse yüzde 96’sı şehrin restoran ortamını “harika” olarak değerlendirirken, sadece yüzde 50’si dışarıda yemek yemenin uygun fiyatlı olduğunu söyledi. Peki olumlu yanı ne? Market alışverişi oldukça mükemmel; yerel halkın yüzde 80’i bu konuda dört veya beş yıldız veriyor.
5. Barselona, İspanya
Barselona’nın gastronomisi, kentin Akdeniz ve ticari tarihini yansıtıyor. Kökleri, şarap, zeytinyağı ve buğdayı bölgeye getiren Roma ve Vizigot mutfaklarına dayanıyor. Daha sonra, Amerika kıtasının keşfi ile domates ve patates mutfağa eklendi; bu iki malzeme, pa amb tomàquet (domatesli ekmek) gibi kimliğin önemli unsurları haline geldi. Barselona ayrıca İspanya’da modern restoran kavramının ilk kez geliştirildiği yer ve İtalyan ile Fransız mutfaklarının en derin köklerini attığı, canelons ve escudella i carn d’olla gibi yemekleri etkileyen yerdir.
Sadece tek bir şey yiyecek olsanız surf ‘n’ turf olmalı. Adı ABD’deki terimle aynı olsa da, burada et ve deniz ürünlerini bir araya getiren herhangi bir geleneksel Katalan güveç yemeğini ifade eder. Zaten bir klasik haline gelmiş bir modern yorum ise taze karidesli pilav ve cap i pota’dır.
Barselona’daki restoran ortamı ve market alışverişi yaklaşık aynı seviyede yer aldı ve yüzde 82’lik bir oran elde etti. Özel günler için tercih edilen restoranlar, kafeler ve pastaneler, dışarıda yemek yemek için en popüler seçenekler arasındaydı. En uygun fiyatlı seçenekler arasında ise kahve içmek yer alıyor.
6. Ho Chi Minh City, Vietnam
Saigon’un en simgesel lezzetleri, eşsiz bir yaratıcılıktan doğdu. Bánh mì, buğday kıtlığı yaşandığında fırıncıların bageti pirinç unuyla seyreltmesiyle ortaya çıktı. Cơm tấm, hayvan yemi olarak ayrılan kırık pirinci şehrin en meşhur yemeğine dönüştürdü. Cà phê sữa đá’da buz üzerine yoğunlaştırılmış süt kullanılır; çünkü sömürgeciler tropik iklimde sütlerini taze tutamıyorlardı. Bu üçü de şehrin benimsediği ve dünyaya yeniden sunduğu doğaçlamalardı. Genç ve giderek zenginleşen modern Saigon da doğaçlama yapıyor, ancak çoğu zaman sadece eğlence için. Bánh tráng nướng, şehrin pizzaya getirdiği yorumdur: Kömür ızgarasında pişirilen pirinç kağıdının üzerine Laughing Cow peyniri, pepperoni yerine kurutulmuş karides ve heyecan katmak için acı sos konur; ardından makasla kesilip, yatmamak için mükemmel bir bahane olarak gece yarısı yenir.
Eğer tek bir şey yiyecekseniz bu Ốc olabilir. Adı salyangoz olsa da, pratikte kürdanla çıkarabileceğiniz herhangi bir kabuklu deniz ürünü; akşam yemeğinden hâlâ tokken, gece bitene kadar sokakta yenir. Hepsi de “ăn chơi”, yani eğlence için yemek yeme peşinde: modern Saygon’un toplumsal eğlencesi.
Yerel halkın görüşüne göre, Ho Chi Minh Şehri’nde biriyle içki içmek için buluşmak, yapabileceğiniz en pahalı şeylerden biridir. Yüzde 85’i kahve içmenin ucuz sayılabileceğini belirtirken, pub veya bara gitme konusunda aynı görüşü paylaşanların oranı sadece yüzde 36’dır. Ankete katılanların yüzde 84’ü yemek ve market alışverişine 4 veya 5 yıldız vermiş olması, daha fazla kişinin evde vakit geçirdiğini gösteriyor.
7. Melbourne, Avustralya
Melbourne’un yemek tarihini anlamak, şehrin zengin çokkültürlü etkilerini kabul etmek demektir. Gerçek anlamda bir mutfak eritme potası olan bu şehir, İtalyan ve Yunan mutfaklarından Vietnam ve Etiyopya mutfaklarına kadar nesiller boyu süren göç dalgalarından etkilenmiştir. İşte onu bu kadar özel kılan da budur. Burası, Kafeneion’daki doyurucu, ev yapımı yemekler sayesinde kendinizi Yunanistan’ın anavatanında hissedebileceğiniz, Papelón’da taco ve tekiladan öte Latin Amerika’nın gastronomik çeşitliliğini keşfedebileceğiniz ve Serai’de modern Filipin mutfağına hızlı bir giriş yapabileceğiniz bir şehir. Melbourne’da sadece şehrin tadına bakmıyorsunuz; dünyanın tadına bakıyorsunuz.
Avustralya’nın kahve başkenti olarak da bilinen Melbourne’a geliyorsanız, mutlaka denemeniz gerekenler listesinin en başında tek bir şey olmalı: kafeinle dolu, kaliteli bir fincan kahve. Google size “Magic”in efsanevi yerel içecek olduğunu söyleyecektir, ancak gerçekte, kahveye tutkulu bu şehrimizde hangi çeşidi seçerseniz seçin yanlış bir seçim yapmazsınız.
Melbourne’da kafe kültürü çok yaygındır ve aynı zamanda dışarıda yemek için en uygun fiyatlı seçenektir. İnsanların yaklaşık yüzde 68’i kahve içmenin ucuz olduğunu söyledi; bu, dışarıda bir içki içmeye gitmekten yüzde 20 daha ucuz demektir. Yine de fiyatlar, yerlileri dışarıda yemek yemekten alıkoymuyor: Yüzde 93,6’sı restoran ortamını “harika” veya “iyi” olarak değerlendirdi.
8. Pekin, Çin
Pekin’in mutfak kimliği, temelde bir tabakta sunulan Çin haritasıdır. Başkent olarak Pekin, uzun zamandır “Pekin’deki eyalet restoranları”nın yaygınlaşmasıyla bölgesel mutfakları bünyesine katmıştır; Sichuan’ın acı lezzetlerinden İç Moğolistan’ın ızgaralarına kadar, bunların çoğu başlangıçta resmi temsilciliklerle bağlantılıyken zamanla günlük yemek kültürüne dönüşmüştür. Bu mekanlar, şehri tek bir semtten ayrılmadan tüm ülkeyi tadabileceğiniz bir yer haline getirmiştir. Bir de Gui Jie’deki Hu Da Restaurant gibi mekanlar var; burada gece geç saatlerde kerevit kuyrukları şehrin ritminin bir parçası haline gelmiştir.
Çıtır çıtır derisi ve yumuşak eti ile, yeşil soğan ve sosla birlikte yumuşak kreplere sarılmış Pekin ördeğini mutlaka denemelisiniz. Bu, Pekin’in yemek kültüründeki imzasıdır ve hâlâ şehri tatmanın en simgesel yoludur. Bizim favori mekanlarımız Siji Minfu ve Dadong’dur.
Pekin, yemek severler için uygun fiyatlı bir destinasyondur; yerli halkın yüzde 86’sı restorana gitmeyi veya kahve içmeyi uygun fiyatlı bir aktivite olarak değerlendiriyor. Evde mi kalıyorsunuz? Ankete katılanlar, market alışverişinin beş yıldızlı bir deneyim olduğunu söylüyor.
9. Atina, Yunanistan
Atina, bin yıllık mutfak geleneklerini yenilikçi modern gastronomi ile ustaca harmanlamaktadır. Akdeniz’in bu köşesinde yıl boyunca ılıman bir iklime sahip olan şehir, üç kıtanın kesişme noktasında yer almaktadır ve bu kıtaların tümü yerel yemek kültürünü etkilemiştir. Zeytinyağı, şarap ve yabani yeşillikler ünlü Yunan Akdeniz diyetinin temel taşları olmaya devam ederken, şehir daha sonra zengin baharatlar ve cesur lezzetler getiren Küçük Asya’dan gelen mülteciler tarafından yeniden şekillendirilmiştir. Günümüzde Psyrri ve Plaka gibi tarihi mahalleler yemek severler için en gözde yerler olmaya devam ederken, Pangrati ve Koukaki gibi canlı yeni bölgeler de dinamik mutfak merkezleri olarak ortaya çıkmış ve şehrin toplam 13 Michelin yıldızı kazanmasına katkıda bulunmuştur.
Souvlaki, mutlaka denemeniz gereken en popüler Yunan sokak yemeğidir. Pek çok farklı çeşidi vardır, ancak genellikle küp şeklinde kesilmiş et (çoğunlukla domuz eti veya tavuk) şiş üzerinde ızgara yapılır ve ekmekle birlikte servis edilir; ya da gyros, yani döner ızgarada pişirilmiş etin sebze ve sarımsaklı yoğurt sosuyla birlikte pide ekmeğinin içine konması şeklinde sunulur. Kelimenin tam anlamıyla her köşede bir souvlaki dükkanı bulabilirsiniz.
Atina, yerli halkın sırasıyla yüzde 39’u ve yüzde 32’sine göre misafirperver, dost canlısı, çeşitlilik barındıran ve kapsayıcı bir şehirdir. Ankete katılanların yaklaşık yüzde 79’u, Atina’nın dışarıda yemek yemek için harika bir şehir olduğunu, özellikle de kafeleri ve bağımsız işletilen restoranları övdü.
10. Lizbon, Portekiz
Evet, sandviçler şu aralar çok popüler ve bazıları şef seviyesinde yaratıcı lezzetlere bile dönüşüyor; ancak Portekizlilerin ekmeğini bol dolgulu sevmesi yeni bir şey değil. Bifana, şehrin gerçek bir simgesi; Baixa’daki Bifanas do Afonso’nun önündeki kuyruklar ise bu atıştırmalığın hâlâ hayli popüler olduğunu kanıtlıyor. 50 yılı aşkın bir geçmişe sahip bu atıştırmalık barının tezgahında, beyaz şarap, domuz yağı ve sarımsak sosunda pişirilmiş domuz fileto sandviçleri sabah 8:30’dan akşam 6:30’a kadar aralıksız olarak servis ediliyor. Time Out Market Lisboa’da ise iki Michelin yıldızlı şef Henrique Sá Pessoa, siyah domuz etinden yapılan secretos ve özel bir sosla hazırlanan bir bifana sunuyor.
19. yüzyılda ortaya çıkan “Clams à bulhão pato”, adını Lizbonlu bir şair ve gastronomi uzmanından almıştır. Şehrin en iyi deniz ürünleri restoranlarının menülerinde her zaman yer alırlar. Zeytinyağı, sarımsak, kişniş ve limondan oluşan ağız sulandıran sosuyla —ekmeğinizi bu sosa batırmak kesinlikle zorunludur— şehre çok yakın olan Atlantik’i anımsatırlar.
Portekiz’de atmosfer oldukça canlı; ankete katılanların yüzde 58’i şehrin misafirperver ve dostane olduğunu belirtti. Yerel halkın yüzde 86’sı restoran ortamının muhteşem olduğunu söylerken, sadece yüzde 37’si fiyatların uygun olduğunu ifade etti. Daha ucuz bir alternatif mi arıyorsunuz? Bir kahve alın; yerel halkın yüzde 94’ü kahvenin gerçekten uygun fiyatlı olduğunu belirtti.
11. Cape Town, Güney Afrika
Cape Town’un kendine özgü lezzetleri, yüzyıllar boyunca kültürel çatışmalar ve etkileşimler içinde yavaşça olgunlaşmıştır. 17. yüzyıldan itibaren Cape’e getirilen kölelerin ve siyasi sürgünlerin torunları olan Cape Malay topluluğu, şehrin kalıcı mutfak kimliklerinden birini oluşturmuştur: yavaş pişirilmiş waterblommetjiebredie’nin kokulu derinliği, bobotie’nin tatlı-ekşi sıcaklığı ve Pazar sabahları şurup ile ıslatılan koeksisters ritüeli. Bu topluluğun temelini oluşturan renkli yamaç mahallesi Bo-Kaap’ta bir yemek turuna çıkın ve bu yılın başlarında açılan yeni yerel pazarın verdiği ivmeyle mutfaklarına yeni bir soluk katan ev aşçılarını keşfedin. Strandloper’da toplanan yabani bitkiler, braai’nin ilkel ritüeli ile kolonyal dönemdeki Hollandalı, İngiliz ve Fransız Huguenot yerleşimcilerin etkilerini bir araya getirin; işte size, her tabağın tadına varmaya değer bir soyağacı hikayesi anlattığı, dünyanın en gerçek anlamda çok katmanlı yemek şehirlerinden biri.
Cape Malay körisi: yavaş pişirilmiş, zerdeçal ile altın rengini almış ve kakule ile sıcak bir lezzet. Kokulu pirinç yatağında tüm sambal garnitürleriyle birlikte servis edilen ya da roti’ye sarılan bu yemek, Cape’in çokkültürlü tarihinin bir tabağa yansımasıdır.
Yerel halkın yüzde 93’ü Cape Town’u dışarıda yemek yemek için harika bir şehir olarak değerlendirdi; ancak bu durum, bir yandan lüks restoranları tercih edenlerin oranı yüzde 59, diğer yandan ise kahve dükkanlarının en iyi seçenek olduğunu belirtenlerin oranı yüzde 64 olduğu için, bir nevi “yüksek-düşük” bir durum gibi görünüyor. Buna paralel olarak, yerel halkın yalnızca yüzde 31’i paket servis ve eve teslim hizmetlerinin başka yerlere göre daha iyi olduğunu belirtti; bu da, ankete katılanların çoğunun restoranda yemek yemeyi tercih etmesiyle tutarlı bir sonuç ortaya koyuyor.
12. Osaka, Japonya
Dashi, Japon mutfağının temel taşıdır; ancak bu et suyunun mükemmelleştirilmesinde ve temel rolünün pekiştirilmesinde Osaka’nın oynadığı hayati rol, büyük ölçüde bilinmemektedir. Edo döneminde (1603–1868), şehir Japonya’nın en önemli ticaret merkezlerinden biri olarak öne çıktı; tüccarlar ülkenin dört bir yanından tarım ürünleri ve malzemeler getiriyordu. Bu durum, Osaka’nın zengin bir mutfak temeli geliştirmesine yardımcı oldu ve şehri, Hokkaido yosunu ile Wakayama, Kochi ve Kagoshima’dan temin edilen bonito balığından yapılan rafine dashi etrafında şekillenen “ülkenin mutfağı” haline getirdi. Umami açısından zengin bu miras, Michelin yıldızlı Teruya ve Koryu Keishin gibi kappo restoranlarında en iyi şekilde tadılabilir. Şeflerin misafirlerin gözü önünde yemek pişirdiği bu samimi, tezgah tarzı mekanlar da Osaka’da ortaya çıkmıştır.
“Kes ve pişir” anlamına gelen kappo, misafirlere haşlama, buharda pişirme ve kızartma gibi farklı Japon pişirme tarzlarını tanıtan çok aşamalı bir yemektir; yemeklerin tamamı olmasa da çoğu, vazgeçilmez dashi etrafında şekillenir.
Kahve severler, Osaka’ya doğru yola çıkabilir; burada yerli halkın yüzde 99’u bir fincan kahve içmenin aslında uygun fiyatlı olduğunu söylüyor. Ankete katılanların yüzde 71’ine göre, restorana gitmek de nispeten uygun fiyatlı. Endişelenmenize gerek yok: Yerli halkın yüzde 77’si Osaka’daki marketlere dört veya beş yıldız verdi; bu sayede insanlar paradan tasarruf ederken de iyi beslenebilirler.
13. Bengaluru, Hindistan
Bengaluru’nun mutfak kültürü, tanıdık lezzetleriyle bir bakışta fark edilir: dosa tavalarında cızırdayan tereyağı, sert filtre kahvenin servis edildiği çelik bardaklar, hatta belki de askeri otellerden yayılan biryani masala kokusu. Pirinç, hindistan cevizi ve jaggery gibi Karnataka’ya özgü temel gıdaların, on yıllardır süren göç dalgalarının etkisiyle neredeyse her yerde ortak bir payda oluşturması ilginçtir. Örneğin, Tamil Brahmin mutfaklarına özgü bir sambar ve rasam ya da Andhra Pradesh sayesinde daha keskin ve baharatlı bir biryani; Shivajinagar’daki Müslüman askeri otellerin versiyonu olan Donne biryani ise şehrin en gurur verici icatlarından biridir.
Elbette, eski tiffin odalarına saygı göstermeden Bengaluru mutfağından bahsetmek mümkün değildir. Vidyarthi Bhavan’da garsonlar, tereyağıyla kaplanmış benne masala dosaları dengeleyerek kalabalık masaların arasından geçip giderken, CTR ve Brahmin’s Coffee Bar ise kabarık idliler, çıtır vadalar ve insanların adeta içtiği hindistan cevizi chutney’i için hâlâ kalabalıkları çekiyor. Açık ki Bengaluru, herhangi bir yemekten çok, geleneksel olarak ayakta ve olabildiğince çabuk yenilen kahvaltıya aittir.
Bengaluru’nun dosaları ve idlilerine oldukça yakın versiyonları Hindistan’ın başka yerlerinde de bulunabilir, ancak Donne biryani öyle değildir. Baharat ve ghee kokulu kurutulmuş palmiye yaprağı kasesinde servis edilen bu yemek, başka yerlerde kolayca bulamayacağınız tek yemektir.
Yerel halkın büyük bir kısmı Bangalore’un yemek kültürünü beğeniyor; bunların yüzde 82’si bu kültürü “iyi” veya “harika” olarak değerlendiriyor. Ankete katılanların yarısı, şehrin “heyecan verici” olduğunu ve gece geç saatlerde açık olan yemek mekanlarının dünyanın başka hiçbir yerindekinden daha iyi olduğunu belirtirken, neredeyse aynı oranda bir kesim (yüzde 49) ise içki içmek için dışarı çıkmanın uygun fiyatlı olduğunu söyledi. Çözüm ne mi? Bunun yerine bir kahve içmek; yerli halkın %78’i bunun dışarı çıkmanın ucuz bir yolu olduğunu söyledi.
14. Napoli, İtalya
Napoli, dünyanın en eski yerleşim yerlerinden biridir ve mutfak kültürü de en az tarihi kadar zengin ve çok katmanlıdır. Akdeniz’in en etkili liman şehirlerinden biri olan Napoli, yüzyıllar boyunca Yunan, Roma, İspanyol ve Fransız hükümdarlarından, malzemelerden pişirme tekniklerine kadar pek çok mutfak etkisini benimsemiştir. Bu etkileri şehrin uzun yoksulluk tarihi ile birleştiren Napoli’nin “cucina povera”sı (yoksul mutfağı), mütevazı malzemeleri dünyaca ünlü lezzetlere dönüştürmüştür; kızarmış pizzadan doyurucu makarna yemeklerine, Akdeniz’in en eski sokak yemeği kültürlerinden birine kadar uzanan bu lezzetler, bugün hâlâ Spaccanapoli ve İspanyol Mahallesi’nin kaotik sokaklarında yaşamını sürdürmektedir.
Napoli’nin savaş sonrası en yoksul mahallelerinde doğan pizza fritta, şehrin “cucina povera”sını tam anlamıyla yansıtıyor: ricotta peyniri, domates sosu ve Napoliten salamıyla doldurulmuş kızarmış pizza hamuru — lezzetli, kaotik ve tartışmasız bir şekilde Napoliten.
Pizza ve hamurla ilgili her şeyin merkezi olan bu şehir, doğal olarak önemli bir yemek mekanıdır; ankete katılan yerli halkın yüzde 72’si Napoli restoranlarını “iyi” veya “harika” olarak değerlendirmiştir. Yüzde 36’sı yemek sahnesini “heyecan verici” olarak tanımlamış olsa da, çok azı (yüzde 18) bu sahneyi “çeşitli” olarak nitelendirmiştir. Sonuçta her şey gerçekten de pizzayla ilgili.
15. New York, ABD
Pizza. Bagel. Pastrami sandviçleri. New York’un en ikonik yiyeceklerinden oluşan bu sağlam menüye dahil olmalarının yanı sıra, bunların hepsinin ortak noktası hepsinin de göçmenlere dayanıyor olması. Göçmen topluluklarının çeşitliliği sadece New York’u tanımlayan unsur olmakla kalmaz; aynı zamanda bu toplulukların yemekleri de dayanıklılık, hayatta kalma ve girişimcilik hikayelerini anlatır. Ayrıca, mahalleler arasındaki mesafenin çok kısa olması sayesinde, aynı mahallede — hatta aynı blokta — yavaş pişirilmiş pernil, elle çekilmiş erişte ve kabarık köftelerle adeta dünyayı dolaşmak oldukça kolaydır.
New York usulü pizza dilimi zaten listenizde, değil mi? Harika. Öyleyse, klasik pastrami sandviçine yer ayırın; baharatlarla ovulmuş, kalın ve sulu brisket dilimleriyle bolca doldurulmuş bu sandviç, sadece bir parça hardal ve belki bir iki turşu ile daha da lezzetli hale gelir.
Dünya çapında Manchester’dan sonra ikinci sırada yer alan NYC, dışarıda yemek yemeyi en çok seven şehirdir; ankete katılanların yaklaşık yüzde 91’i restoran ortamını “iyi” veya “harika” olarak değerlendirmiştir. Aynı zamanda, ilk 20 listemizdeki en çeşitlilik arz eden yemek sahnesine sahip; yerli halkın yüzde 77’si burayı bu şekilde tanımlarken, yüzde 78’i NYC’yi “heyecan verici” olarak nitelendirdi. Tüm bu coşkunun dezavantajı ne mi? Burası tam olarak misafirperver bir yer değil — yerli halkın sadece yüzde 27’si burayı öyle tanımladı — ne de en uygun fiyatlı yer: Yalnızca yüzde 34’ü NYC’de dışarıda yemek yemenin ucuz olduğunu söyledi.
16. Hong Kong
Hong Kong sürekli olarak bir “kültürel eritme potası” olarak anılır ve bu, tüm iyi klişeler gibi artık biraz basmakalıp bir ifade olsa da, yine de doğru bir tespit. Şehir, uluslararası bir ticaret limanı ve çeşitli Asya kökenli nüfusa sahip bir İngiliz kolonisi olarak uzun bir geçmişe sahiptir; bu nedenle küresel mutfak etkilerini kesinlikle benimsemiştir. Bunun harika bir örneği, “soya soslu Batı mutfağı”dır. Bu akım, cha chaan teng’ler (yerel kafeler) Hong Kong damak tadına uygun şekilde uyarlanmış Batı yemekleri sunmaya başladığında ortaya çıkmıştır. Özel Batı restoranlarına kıyasla çok daha uygun fiyatlı olan ve aralarında İngiliz, Portekiz, İspanyol, Fransız ve Rus mutfaklarının etkilerini taşıyan bu yemekler, ana akım yemek kültürüne girmiştir; o günden beri de bu mutfak uyarlamalarını tamamen kendimize ait hale getirdik. Boston Restaurant’ta soya soslu marine edilerek hazırlanan cızırtılı bir biftek, Tai Cheong’dan ufalanan yumurtalı tart, Tai Ping Koon’dan İsviçre soslu tavuk kanatları, Hong Kong usulü borscht ve Lan Fong Yuen’den “yuenyeung” olarak bilinen çay ile kahvenin güçlü karışımını düşünün.
Sadece tek bir şey yiyecek olsanız: Yumurtalı, tavada kızartılmış ekmek mutfaklarımıza özgü olmayabilir, ancak Hong Kong usulü Fransız tostu, kalın kesilmiş bir dilim — ya da birkaç dilim — ekmeğin içine fıstık ezmesi sürülüp kızartılması, üzerine bolca tereyağı konması ve servis edilirken altın rengi şurup ile ıslatılmasıyla özel bir lezzet sunar: tatlı ve tuzlunun mükemmel, iştah açıcı bir karışımı.
Listedeki pek çok şehir, bir fincan kahve içmek için uygun fiyatlı yerler olarak sıralanırken, yemek yemek için de ucuz olan şehirlerin sayısı azdı. Hong Kong, dışarıda akşam yemeği yemenin bir fincan kahve kadar bütçeye yük getirmeyen ve şaşırtıcı bir şekilde, dışarıda içki içmeye gitmekten daha ucuz olduğu nadir şehirlerden biridir. Yerel halkın yaklaşık yarısı, Hong Kong’daki özel gün restoranlarını ve gündelik yemek mekanlarını da dünyanın başka hiçbir yerindekinden daha iyi buluyor.
17. Buenos Aires, Arjantin
Buenos Aires’in mutfak ruhu, büyüleyici bir kültür mozaiğidir; bu füzyon, 20. yüzyılda yaşanan büyük İspanyol ve İtalyan göç dalgalarının yerel criollo gelenekleriyle iç içe geçmesiyle şekillenmiştir. Şehrin meşhur kalın hamurlu pizzası, eriyen mozzarella peynirinin ağırlığı altında çökerek bunun parlak bir kanıtıdır. Ancak bu canlı kültürel etkileşim haritasının içinde, dünya çapında ün salmış Arjantin sığır eti, parrilla’yı ulusal kimliğin temel taşı ve şehrin en önemli simgesi olarak sağlam bir şekilde yerleştirmiştir.
Bununla birlikte, gerçek porteño gastronomisi, malzemeler kadar zaman ve bağlarla da tanımlanır. Tarihsel olarak, mahalle kafeleri en önemli sosyal bağlantı noktası olarak işlev görmüş ve sobremesa geleneğini ortaya çıkarmıştır. Aile sofralarında da, kalabalık restoranlarda da eşit ölçüde uygulanan bu kutsal ve Arjantin’e özgü ritüel, yemeğin ne zaman başlayacağının her zaman bilindiğini, ancak ne zaman biteceğinin hiç kimsenin bilmediğini öngörür; böylece yemek yemeyi tartışma, kahkaha ve nesiller arası kaynaşma için sonsuz bir arenaya dönüştürür.
Buenos Aires’in mutfak tarihi efsanelerle doludur ve bunlardan biri, “Revuelto Gramajo”nun tamamen Arjantin’de icat edilmiş tek yemek olduğunu iddia eder. Gerçek kökeni ne olursa olsun, kesin olan bir şey var: Buenos Aires’ten gerçek bir porteño olarak ayrılmak istiyorsanız, bu ultra ince patates kızartması, taze yumurta ve jambondan oluşan iç açıcı kombinasyonu mutlaka denemelisiniz. Hatta bir zamanlar şehirdeki revuelto gramajo’ları derecelendirmekle görevli gizli bir dernek bile vardı ve üyeleri, en iyi versiyonun ikonik Los Galgos barında bulunabileceğini ısrarla savunuyor.
Yerel halkın yalnızca yaklaşık dörtte biri Buenos Aires’in yemek kültürünü “heyecan verici” (yüzde 28) ve “çeşitli” (yüzde 26) olarak tanımladı, ancak yüzde 41’i burayı misafirperver buldu. Yani çeşitlilik tam olarak bir cazibe unsuru olmasa da, misafirperverlik öyle. Arkadaşlarla buluşmak mı, yoksa bir randevuya mı çıkacaksınız? Bir şeyler içmek için buluşmak, akşam yemeğine çıkmaktan daha ucuz olabilir; zira yerli halkın sadece yüzde 43’ü dışarıda yemek yemenin uygun fiyatlı olduğunu belirtirken, yüzde 61’i ise dışarıda içki içmenin ucuz olduğunu söyledi.
18. Marsilya, Fransa
Corniche boyunca gürültüyle geçen scooterlar gibi, Marsilya mutfağı da her zaman farklı unsurları harmanlamaya dayalı olmuştur. 2 bin 500 yılı aşkın bir süredir bu sevimli liman kenti, Akdeniz’in dört bir yanından gelen göçmen topluluklarını kucaklamıştır. Yunanlılar, İtalyanlar, Ermeniler, Cezayirliler, Faslılar, Tunuslular ve Lübnanlılar, valizlerini ve yemeklerini Marsilya’ya getirmişlerdir. Bu lezzet ve tariflerin harmanlanması, Provençal mutfağıyla birleşerek benzersiz, popüler ve güneşle ısınmış bir gastronomi ortaya çıkarmıştır. Pizza, kuskus ve falafel, bouillabaisse, aioli veya pieds paquets kadar bu şehrin spesiyaliteleridir.
Marsilya’nın simgesel yemeği bouillabaisse’yi denemeden buradan ayrılmak imkansızdır; örneğin, Christian Qui’nin Eski Liman’ın önünde tadını çıkarabileceğiniz bir sokak yemeği versiyonuna dönüştürdüğü Bouillabaisse Turfu’da.
Marsilya’da market alışverişi, dışarıda akşam yemeği yemekten daha yüksek puan aldı; yerli halkın yüzde 71’i yemek kültürünü “iyi” veya “harika” olarak nitelendirirken, yüzde 76’sı alışveriş deneyimine dört veya beş yıldız verdi. Yerel halkın sadece yüzde 33’ü şehrin atmosferini “heyecan verici” bulduğuna göre, evde ya da arkadaşlarla kendi yemeğinizi hazırlamak ve keyifli anlar yaşamak daha iyi bir fikir gibi görünüyor
19. Kopenhag, Danimarka
Yeni İskandinav Yemek Manifestosu, 2004 yılında bölgeye özgü bir yemek kültürü oluşturmayı hedefleyerek Kopenhag’ı dünya haritasına yerleştirdi. Yerel ve mevsimlik ürünlere verdiği önem büyük bir başarı kazandı; bugün Kadeau ve Lille Mølle gibi restoranlar bu akıma modern bir yorum getiriyor. Lüks yemek deneyiminin ötesinde, şehrin en önemli iki lezzeti, yoğun çavdar ekmeği üzerinde servis edilen açık sandviçler olan smørrebrød (BoBe, klasik bir versiyonunu sunuyor) ve pastalardır. Şehrin yenilikçi pastanelerinin, pasta şeflerinin yaratıcı dokunuşlarıyla geleneksel fikirleri nasıl yeniden yorumladığını görmek her zaman heyecan vericidir. Juno, Riviera ve Andersen & Maillard’da bunları mutlaka deneyin.
Bolle med ost, ya da BMO (peynirli çörek), hâlâ mutlaka alınması gereken bir fırın ürünü. Çıtır kabuklu, havadar bir ekşi mayalı çörek olan ve çırpılmış tereyağı ile tuzlu sarı peynirle servis edilen bu lezzet, Danimarka minimalizminin zirvesidir.
Ankete katılan yerli halkın yüzde 88’i Kopenhag’da dışarıda yemek yemeyi “iyi” veya “harika” olarak değerlendirirken, yüzde 83’ünün gıda alışveriş ortamını da “dört veya beş yıldızlı” olarak tanımlaması şaşırtıcıdır. İster bir şeyler atıştırmak ya da kahve içmek için dışarı çıkın (ankete katılanların yüzde 62’sine göre en uygun fiyatlı seçenek), ister evde kalıp akşam yemeği hazırlayın, Kopenhag açıkça bir gurme cennetidir.
20. Medellin, Kolombiya
Medellín’den daha fazla eleştirmenlerce beğenilen restorana sahip pek çok şehir vardır, ancak yerel mutfağını Medellín kadar seven çok fazla şehir bulamazsınız. Paisalar (yerel halkın bilinen adı), yerel geleneklere ve malzemelere önem veren gururlu insanlardır. Bunu en iyi temsil eden yemek, “Hepsini yiyebilecekken neden tek bir Paisa yemeği yiyesin ki?” diye soran, et ve karbonhidratlarla dolu devasa bir tabak olan bandeja paisadır. Bazıları bu doyurucu yemeğin çalışkan çiftçiler için yaratıldığını söyler. Diğerleri ise pazarlamacıların icat ettiğini iddia eder. Her halükârda, bu yemek yerli halk için bir onur nişanesidir.
Chicharrón, Medellín’de haklı olarak en çok tercih edilen et yemeği haline gelmiştir. Dışarısı çıtır, içi sulu olan bu kızartılmış domuz göbeği, lezzetli, çok yönlü ve uygun fiyatlıdır.
Medellín, restoran sahnesiyle en yüksek puanlardan birini aldı; bu listede Londra’dan sonra ikinci sırada yer aldı. Yerel halkın yüzde 94’ü dışarıda yemek yemeyi “harika” veya “iyi” olarak nitelendirdi. Bu sevgi, kafeler ve kahve dükkanları, özel gün restoranları ve gece geç saatlerde yemek yiyebileceğiniz mekanlar dahil olmak üzere birçok kategoriye yayılıyor. Market alışverişi de yüksek beğeni topladı; ankete katılanların yüzde 95’i bu kategoriye dört veya beş yıldız verdi.
Umay Uçaner Gözüsarı