Kahve sektörüne öncülük eden 25 olağanüstü marka

Julia Jenne, Monocle

Dünya, kafeler ve kahve kavurma atölyeleriyle dolup taşıyor. Peki kalabalığın arasından sıyrılmak için ne gerekiyor? Takip edilmesi gereken markalar listemize göz atabilirsiniz.

1. WatchHouse, UK

2014 yılında Londra’nın Bermondsey semtinde, halen CEO olarak görev yapan seri girişimci Roland Horne tarafından kurulan WatchHouse, İngiltere’nin başkentinde her yerde karşımıza çıkan bir kafe zinciri haline geldi. Somerset House’dan Hanover Square’deki Medici Courtyard’a kadar, Londra’nın en gözde noktalarında 20’den fazla şubesi bulunuyor. 

Mark Bezos (Jeff’in kardeşi) ve onun kurucu ortağı olduğu özel sermaye fonu HighPost Capital’den gelen 6 milyon dolardan fazla fon dahil olmak üzere, birçok finansman turunun da desteğiyle şirket hızlı bir büyüme kaydetti. Bu destek, WatchHouse’un ABD’deki genişlemesini hızlandırmak için kullanılıyor. ABD’deki şubeler arasında New York’taki Chrysler Binası’ndaki bir espresso bar ve Beşinci Cadde’deki bir mekân bulunuyor. BAE de şirketin hedefleri arasında yer alıyor ve Dubai’deki Marsa Boulevard’da halihazırda bir WatchHouse pop-up mağazası bulunuyor. 

Kahveye olan güven

WatchHouse’un kurucusu Roland Horne, işletmesi için büyük planlar açıkladı. Geçen yıl, 2033 yılına kadar dünya çapında 500 WatchHouse şubesi açma hedefi koydu. WatchHouse’un büyümesinde etkili olan yöntemlerden biri de kitle fonlaması oldu. 2024 yılında, 1.400’den fazla yatırımcıdan sağlanan fonla 7,2 milyon sterlin (8,3 milyon avro) toplandı ve bu, konaklama sektöründe gerçekleştirilen en büyük sermaye artışı olarak tarihe geçti.

2. The Monocle Café, UK

Marylebone’daki ofislerimize kısa bir yürüyüş mesafesinde bulunan Monocle Café, 2013 yılında kapılarını açarak okuyucularımızı ve dinleyicilerimizi Monocle’ın misafirperverlik anlayışını deneyimlemeye davet etti. İç tasarım firması Edo Construction’ın imzasını taşıyan ahşap panelli iç mekanlara ve çilekli sandviçler gibi atıştırmalıkların yer aldığı Japon esintili mevsimsel menüye sahip Londra şubemize, Zürih ve Paris’teki kardeş kafelerimiz de eşlik ediyor. 

Sabah kahvesi ve akşam spritzleri eşliğinde okuyucularımızla bir araya gelmek, markamızı büyütmemize ve giderek genişleyen müşteri topluluğumuzla ilgilenmemize yardımcı oldu. Chiltern Street’teki mağazamız da birkaç kapı ileride yer alıyor.

Kahve Londra’ya nasıl geldi?

Londra’da bir kahve dükkânını nereye açardınız? Konum seçimi konusunda ilk kez kafa yoran kişi, 1652’de İngiltere’nin başkentinde ilk kahvehanenin açılmasını sağlayan Pasqua Rosée idi.

Rosée, bugünkü İzmir’de İngiliz tüccar Daniel Edwards’ın hizmetçisi olarak çalışıyordu ve patronuna yerel bir içecek olan kahveyi ikram ediyordu. Edwards Londra’ya döndüğünde Rosée’yi de yanında getirdi ve uysal baristasını Royal Exchange yakınlarında bir dükkân açmaya teşvik etti. Londra, her derde deva bir tonik olarak pazarlanan bu içeceği kısa sürede benimsedi ve 1700’lerin başlarında şehirde yüzlerce kahve dükkânı açılmıştı.

3. Delta Cafés, Portekiz

Portekiz kırsalında mütevazı bir başlangıç yapan Delta Cafés, bugün Avrupa’nın en büyük kahve tedarikçilerinden biri ve aynı zamanda İber Yarımadası’nın en büyük kahve kavurma şirketidir. 1961 yılında kurulan şirketin ürünleri, Çin’den Brezilya’ya kadar 40’tan fazla ülkede bulunabilir. Porto ve Lizbon’daki tesislerinin yanı sıra Delta, yurtdışındaki ilk kafesini açmak için Paris’teki Avenue de L’Opéra’yı seçti.

4. Right Side Coffee, İspanya

Joaquín Parra, 2012 yılında Right Side Coffee’yi kurduğunda kahve dünyasında tam anlamıyla bir acemi değildi. İspanya’nın en köklü kahve ailelerinden birinin üyesi olan (Avrupa’nın ilk çevrimiçi yeşil kahve çekirdeği mağazasını kuran kahve ithalatçısı Mare Terra’nın sahibi) Parra, üreticilerden doğrudan tedarik yapma ve aracıları ortadan kaldırma konusunda gerekli bilgi birikimine sahipti. Right Side kısa süre önce Barselona’nın Gotik Mahallesi’nde kendi kahve barını açmış olsa da, Parra kavurma tesisinin merkezini göze çarpmayan bir yerde tuttu: tesis hâlâ Katalonya’nın sahil kasabası Castelldefels’te bulunuyor. 

5. Miro, İsviçre

Zürih’in en önde gelen kahve markalarından biri olan Miró, her zaman hareket halinde olmuştur. 2013 yılında Dani ve David Sanchez kardeşler tarafından bir kahve kamyonu olarak kurulan şirket, günümüzde şehrin ana tren istasyonundaki iki şubeye ve şehir genelindeki etkinlikler için açılan geçici kahve barlarına kadar büyümiştir. Ayrıca, belirli İsviçre uçuşlarında yolculara da hizmet vermektedir. David, “Kahve, günlük yaşamın bir parçasıdır” diyor. “Ve kahve tam da orada sunulmalı.” Sabit mekanlar arasında Zürih’in Kreis 4 semtindeki amiral gemisi niteliğindeki kavurma atölyesi ve kafe ile Nisan ayında açılan Kreutzplatz’daki kiosk yer alıyor. “Biz şube değil, mekanlar oluşturuyoruz,” diye ekliyor. Bu, yenilikçi bir iş modeli. 

6. Home comforts, İtalya’dan Suudi Arabistan’a

Mükemmel bir kahve hazırlamak söz konusu olduğunda, çekirdekler işin sadece yarısıdır. Evde kahve hazırlamanın geleceğinin nasıl olacağını görmek için Singapur merkezli Morning markasının bir makinesini deneyin. Bir kadranı çevirerek sıcaklık ve basınç ayarlarını hassas bir şekilde ayarlayabilirsiniz. Ayrıca, en sevdiğiniz kahve dükkanlarının özel kavurma türlerine uygun kişiye özel ayarlara çevrimiçi olarak erişebilirsiniz.

Giuseppe ve Bruno Bambi tarafından 1927’de kurulan ve sektörün en çok kullanılan markası olmaya devam eden La Marzocco’yu da deneyebilirsiniz. Makineler hala Floransa yakınlarında elle monte ediliyor ve en büyük modellerin fiyatı 20.000 avroya kadar çıkıyor. İtalya, Nuova Simonelli ve Sanremo gibi markalarla pazara hâkim. Binasco merkezli Cimbali, 2017’de Seattle’daki Slayer’ı satın aldı.

Bu da Synesso’yu, pazarın üst segmentinde ABD menşeli bir seçenek olarak açık ara en iyi tercih haline getiriyor. Renkli toz boyalı seçenekleri özellikle dikkat çekicidir.

7. Girani, İtalya

İtalya’da kahve, 18. yüzyılda Trieste’nin hareketli limanına gelen gemilerle buraya ayak bastıktan sonra Venedik’e yayıldı. 1928’de kurulan ve şehrin en eski kahve kavurma atölyesi olan Caffè Girani, zamanın etkisinden sanki hiç etkilenmemiş gibi görünen bir mekânda eski gelenekleri sürdürüyor. Bugün işletmenin sahibi Roberta Girani’dir. Kurucu Giuseppe Girani’nin torunu olan Roberta (ki kendisi Venedik futbol takımının en başarılı menajerlerinden biri olarak da kariyer yapmıştır), Caffè Girani’de yüksek kaliteli, tamamen arabica karışımlarının asla bitmemesini sağlar ve ayrıca paketlenmiş taze karışımlar da satar. Roberta, “Kahve her şeyden önce gerçek bir tutku, neredeyse bir misyon,” diyor. 

8. Kafeterija Magazin 1997, Sırbistan

Belgrad’daki Kafeterija Magazin 1907, bir kafeden çok bir katedrale benziyor. Kahve çekirdeğine adanmış bu çok katlı anıt, baş döndürücü sütunlu iç mekanıyla hayranlık uyandırıyor ve Küba ile Tanzanya’dan kendi kavurduğu kahvelerin yanı sıra Endonezya’nın nadir bulunan, misk kedisi tarafından sindirilmiş kopi luwak kahvesini de sunuyor. Bu amiral gemisinin büyüklüğü, Kafeterija’nın kurucuları Zoran Stanojevic ve Marko Vukomanovic’in hırslarını yansıtıyor. 2014 yılında sıfırdan başlayan zincirleri, şu anda Sırbistan ve Karadağ’da 60’tan fazla güzel tasarlanmış şubeye sahip ve “Güneydoğu Avrupa’nın önde gelen özel kahve markası” olmak için Bulgar özel sermaye şirketi BlackPeak Capital’in desteğini alıyor. Bulgaristan, Romanya ve Macaristan’a genişleme planları da devam ediyor; markanın bu büyümesi, yerel bir oyuncunun pazarı nasıl ele geçirebileceğini gösteriyor.

Kanal kenarındaki fincanlar

1600’lü yıllardan itibaren Venedik, Osmanlı kahve ticareti ile Avrupa arasındaki geçiş noktası haline geldi. O günden bu yana paket servis kültürü de ortaya çıktı, ancak gerçek Venedikliler espresso’larını (uygun fincanlarda) ayakta durulan barlarda yudumlar.

9. Black Honey, Ukrayna

Ukraynalılar kahvelerine bayılır. Savaşın getirdiği mali ve ekonomik zorluklara rağmen, 2022 ile 2024 yılları arasında kafe sayısı üçte bir oranında artarak, son on yılda büyük bir patlama yaşayan kafe kültürüne olan ilgiyi sürdürdü. Girişimci Oksana Vitynska, 2015 yılında Ukrayna’nın ilk lisanslı Q grader’ı (kahve endüstrisinin şarap sommelier’ine karşılık gelen unvan) olduğunda ve ertesi yıl Black Honey’nin ilk kafesini açtığında, bu değişimin ön saflarında yer aldı. Vitynska, “Ukrayna kafelerini ziyaret eden müşteri profili değişti” diyor. “Müşteriler, kahvenin işlenme süreci, çekirdeklerin menşei ve tadı konusunda bilgili ve talepkar.”

Lviv’de dokuz şubesi bulunan Vitynska’nın işletmesi, orta yüzyıl modern tarzı ve rafine menüsünü yurt dışına taşımak için doğru anı bekliyor.

10. Dukamo Coffee, Etiyopya

Kahve bitkisinin ilk kez keşfedildiği ülke olarak Etiyopya, günlük yaşamın ritminin ayrılmaz bir parçası olan jebena kahve töreni de dahil olmak üzere, bu içecekle ilgili zengin geleneklere sahiptir. Ancak günümüzde yeni nesil Etiyopyalılar, gelenekleri küresel kültürle harmanlayarak ülke genelinde kahvenin tadılma şeklini değiştiriyor.

Addis Ababa ve göl kenarındaki Hawassa şehrinde üç şubesi bulunan küçük bir kafe zinciri olan Dukamo Coffee’nin kurucusu Kenean Assefa Dukamo, bu değişimin öncülüğünü yapıyor. Genç girişimci, aynı zamanda ünlü Etiyopya kahve ihracatçısı Daye Bensa Coffee’nin genel müdür yardımcısıdır. Dukamo Coffee, çiftlikleri ve kahve kavurma işletmelerini markanın kafeleriyle birleştiriyor ve en iyi kahve çekirdeklerinin hem yurt içinde hem de yurt dışında tüketilmesini istiyor. Kahve çeşitleri, sade ve çağdaş tasarımı jebena törenine atıfta bulunan unsurlarla harmanlayan mekanlarda, genç ve sosyal statüsü yükselen bir kitleyi kendine çekiyor.

Lezzetli bir ihracat ürünü

Arabica çekirdeklerinin anavatanı olan Etiyopya, kahvesinin meyveli aromalarıyla tanınır. Brezilya, Vietnam, Kolombiya ve Endonezya’nın ardından dünyanın en büyük beşinci kahve üreticisidir.

11. Spring Valley Coffee, Kenya

Kenya, bir kahve üreticisi ülke olmasına rağmen, özel kahve kavurma işletmeleri burada neredeyse hiç duyulmamıştır. Ülkenin kahve çekirdekleri dünyanın en değerli çekirdekleri arasında yer alsa da Kenya’da kahve yetiştiriciliğine ancak 1893 yılında başlanmıştır; bu, 19. yüzyılın başlarında zaten sağlam temellere oturtulmuş bir sektör için nispeten geç bir tarihtir. Ancak kafe markası Spring Valley bu durumu değiştiriyor. 2009 yılında kurulan marka, dokuz yıl sonra eski bankacı Ritesh Doshi tarafından satın alındı (Doshi’nin önceki girişimi Naked Pizza Kenya, Pizza Hut’a satılmıştı). İşletme, yerel çiftçilerden yeşil kahve çekirdekleri satın alıyor ve bunları yerinde kavuruyor. Şu anda Nairobi’de ABD büyükelçiliği de dahil olmak üzere sekiz şubesi bulunuyor. Spring Valley ayrıca dünya çapında kahve çekirdeği satışı yapıyor ve Londra’nın kuzeyindeki Islington’da açtığı kafe ile Kenya dışında ilk şubesini açtı. 

12. Half Million, Suudi Arabistan

Alkolün neredeyse hiç bulunmadığı Suudi Arabistan’da kahvehaneler en popüler mekanlar arasında yer alıyor ve qahwa (Arap kahvesi) yudumlamak, insanları bir araya getiren bir ritüel haline gelmiş durumda. Yerli kahve zinciri Half Million, piccololardan buzlu ebegümeci ve cortadolara kadar uzanan geniş bir yelpazeyle menüsüne yenilik getiriyor. 2018 yılında iş adamı Abdullah Al Rajhi (gayrimenkul projeleri ve ülkenin turizm kurulundaki üyeliği ile de tanınan) tarafından kurulan Half Million, akıllı sosyal medya pazarlaması, şık ve modern estetiği ve sunduğu kolaylıklarla Suudileri cezbederek uluslararası rakiplerine zorlu bir rekabet ortamı yaratmıştır. Zincir, Bağdat ve Londra’da uluslararası şubeler açarak, bölgenin artık markaları sadece barındırmakla kalmayıp, ihraç ettiğini de göstermiştir.

13. Luckin Coffee, Çin

Çin’in Starbucks’ına karşılık gelen Luckin Coffee, 2017 yılında kuruldu. Şirket, 30 bin’den fazla şube ve aylık 98 milyon müşteriyle hızla büyüdü. Yalnızca 2023 yılında, şirket 8.000’den fazla şube açtı. Şirketin cazibesinin bir kısmı, kahvesinin ne kadar ucuz ve hızlı hazırlanmış olmasıdır – ve şimdi bu modeli Singapur, Malezya ve ABD’ye ihraç etmektedir. Minimal oturma alanına sahip, uygulamaya öncelik veren mağazalar, genç şehirli kalabalığı çekmektedir. Luckin Coffee’nin arkasındaki yatırım şirketi Centurium Capital, ABD merkezli Blue Bottle’ı satın almıştır. 

Hızlı para

Luckin’in geyik logosu zenginlik, canlılık ve şansı simgeliyor. Ancak markanın üst düzey yöneticilerinden birkaçı, 2020 yılında yaşanan bir mali skandalın ardından görevlerinden uzaklaştırıldı. O zamandan beri Cotti Coffee adında bir rakip şirket kurdular.

14. Café Amazon, Tayland

Tayland ekonomisi, ülke çapında teslimat yapan sayısız kamyon şoförüne dayanmaktadır. Birçoğu için, araçları iyi donanımlı benzin istasyonlarında yakıt ikmali yaparken, kafein ihtiyacını Café Amazon’dan karşılamaktadır. Bu zincir, 2002 yılında devlet petrol şirketi PTT tarafından kurulmuştur ve renkli papağan logosu ilk bakışta tanınır. Tayland’daki hemen hemen her PTT istasyonunda bir Café Amazon bulunur ve Asya ile Orta Doğu’daki 10 ülkede 5.000’den fazla şubesi ile geniş bir erişime sahiptir. Ayrıca, Bangkok’un en şık alışveriş merkezlerinde daha lüks kafeler de bulunmaktadır. Ari semtinde yeni bir amiral gemisi niteliğindeki “deneyim” kafesi açılmıştır; bu amaçla inşa edilen yüksek katlı binada ortak çalışma alanları, etkinlikler ve bir çatı restoranı da yer almaktadır.

Bölgesel bakış

Güneydoğu Asya, dünyadaki kahve üretiminin yaklaşık dörtte birini gerçekleştiriyor; ancak bu ülkeler aynı zamanda büyüyen tüketici pazarları da oluşturuyor. Vietnam, dünyanın en büyük ikinci üreticisi konumunda ve ülkedeki kahve sektörünün 2028 yılına kadar 660 milyon dolar (561 milyon avro) sınırını aşması bekleniyor. Öte yandan Endonezya, üretim açısından dördüncü sırada yer alıyor; ülkedeki iç tüketim ise 2020 yılından bu yana üç katına çıktı.

15. Kahve kavurma tesisleri sıralaması

• İtalya, sektörün kilit oyuncularından biri olmaya devam ediyor. Trieste merkezli Illy, 2025 yılında 700 milyon avroluk yıllık ciro elde ederken, Torino merkezli Lavazza ise 3,9 milyar avroluk gelirle 130. yılını kutladı. Yaşasın İtalya!

• Luckin Coffee sektörü ele geçirdi ve Nisan 2026’da Çin’in Qingdao kentinde 375 milyon avroluk devasa ve son teknoloji bir kavurma merkezi açtı. Şirket, bu merkezin dünyanın en büyüğü olduğunu iddia ediyor. Merkezin yıllık kavurma kapasitesi 55.000 tondan fazla.

• Kitle pazarının ötesinde, uzman kahve kavurma işletmeleri bir fincan kahveyi günlük bir lüks olarak konumlandırmayı başarmış ve kahve çekirdeklerini buna göre fiyatlandırmıştır. 1978 yılında kurulan ve üç mağazaya sahip Londra merkezli Monmouth Coffee Company, markalaşma sanatında ustalaşmıştır. Gimmicklerin hâkim olduğu bir pazarda, sans-serif yazı tipiyle süslenmiş sade, kum rengi poşetleri, şirketin kalite, şeffaflık ve tutarlılık değerlerini yansıtmaktadır.

16. Highlands Coffee, Vietnam

Vietnam, kahve çekirdeği üretiminde Brezilya’dan sonra ikinci sırada yer alıyor ve kahve tüketimi, yol kenarındaki seyyar tezgahlardan havalı kafelere kadar her köşe başında göze çarpıyor. Vietnamlıların kendine özgü bir yöntemi bile var. Öğütülmüş kahve, “phin” adı verilen küçük metal bir damla damla süzgece konuyor ve yoğunlaştırılmış sütle karıştırılıyor. Highlands, ülkenin en büyük zinciri olup adını Vietnam’ın orta kesimindeki kahve üretim bölgesinden alıyor.

Vietnamlı-Amerikalı girişimci David Thai, 1999 yılında çoğunluk hissedarı olan Filipinli Jollibee Foods’un desteğiyle kurduğu şirketi yönetmeye devam ediyor. Jollibee Foods, Güney Kore’deki Compose Coffee’nin sahibi olması ve kızarmış tavuk satış noktalarında sattığı kahve fincanları sayesinde gizli bir kahve devi konumundadır. Highlands, 1.000. şubesine yaklaşırken, tasarım stüdyosu BaseSGN’nin katkılarıyla zamanında bir marka yenilemesi gerçekleştirdi.

17. Kopi Kenangan, Endonezya

Kopi Kenangan (“kahve anıları”), Endonezyalı girişimci Edward Tirtanata tarafından 2017 yılında kuruldu. O günden bu yana, 280 milyondan fazla nüfusa sahip ve dünyanın en büyük beş kahve üreticisinden biri olan ülkesinin iç pazarında en önemli oyuncu haline geldi. İş modeli basit: uluslararası zincirlerden daha düşük bir fiyata üstün kaliteli Endonezya kahvesi sunmak.

Kopi Kenangan, güçlü bir marka oluşturmuş ve köklerine sadık kalırken, Li Ka-shing (Hong Kong’un en zengin adamı) gibi seçkin finansal destekçilerden yatırım çekmiştir. Şirketin Güneydoğu Asya’da 1.000’den fazla satış noktası bulunmaktadır ve Tirtanata, on yılın sonuna kadar bu sayıyı üç katına çıkarmak istemektedir.

18. ½ Arabica, Japonya

Tokyo doğumlu Kenneth Shoji, 2014 yılında Kyoto’da % Arabica markasının amiral mağazasını açtı. Bugün şirketin 29 ülkede 235 şubesi bulunuyor. Çin ile güçlü bağları olan şirketin en büyük pazarı bu ülkede yer alırken, yakında Avustralya, Irak ve Kazakistan’da da yeni şubeler açılacak.

Shoji, Hawaii’de bir kahve çiftliği satın almak için borç aldı, yeşil kahve çekirdeği ticaretine başladı ve bir Japon kahve kavurma makinesi markasının tek ihracatçısı oldu. Güçlü tasarımı ve net markalaşması (şirketin kendine özgü logosuna ve mahallede varlığını belirten yüzde işaretine bakmanız yeterlidir), % Arabica’yı kahve severlerin zihninde kazımıştır. 

19. Café Kitsuné, Japonya

Fransız girişimci Gildas Loaëc ve Japon mimar Masaya Kuroki tarafından 2002 yılında Paris’te kurulan moda ve müzik markası Maison Kitsuné, Fransız ve Japon etkilerinin bir karışımıdır. Dünya çapında 30’dan fazla şubesi bulunan Café Kitsuné, 2013 yılında Tokyo’daki bir Kitsuné mağazasının içindeki bir tezgâh olarak faaliyete geçmiştir. 2019’da Okayama’da bir kahve kavurma tesisi açıldı, aynı yıl Paris’te bağımsız bir kafe kuruldu ve iki yıl sonra Paris’teki ilk Avrupa kahve kavurma tesisi olan Café Kitsuné Vertbois açıldı. Markanın kendine özgü tilki logosu (Japonca’da kitsune), ürünlerde çok iyi bir etki yaratıyor. Ralph Lauren’in Ralph’s Coffee kamyonları ve kafeleri, moda markalarının ilgi çekici bir kafe koleksiyonu yaratmasının bir başka örneğidir. Tokyo doğumlu Kenneth Shoji, 2014 yılında Kyoto’da % Arabica kahve dükkanının amiral mağazasını açtı. Bugün şirketin 29 ülkede 235 şubesi bulunmaktadır. Çin ile güçlü bağları olan şirketin en büyük pazarı bu ülkededir ve yakında Avustralya, Irak ve Kazakistan’da da yeni şubeler açılacaktır. 

Kahve Sektörü

Kahvehaneler, kuruldukları günden beri ortak çalışma alanları olmuştur. Londra’nın önemli kurumlarının çoğu, bu mekanların ilk kafein tutkunları tarafından yaratılmıştır. 1688’de açılan Lloyd’s kahvehanesinde, sigorta brokerleri gemi sahiplerine sigorta satarlardı ve bu sayede, günümüzde de deniz ticareti ve diğer alanlarda hayati bir rol oynayan Lloyd’s Sigorta’yı kurmuş oldular.

Londra Borsası’nın kökleri, 1698 yılında kurulan Jonathan’s Coffee House’a kadar uzanır. Bu miras, insanların bu sözde üçüncü mekanları nasıl kullandıklarını hâlâ şekillendirmektedir. Kulaklık takmış, bütün gün masada çömelmiş, frappuccino’sunu yudumlayan kişi mi? Belki de dünyayı değiştirmek üzeredir – ya da en azından internetten yaptığı market siparişini tamamlamak üzeredir.

20. Mecca Coffee, Avustralya

Paul Geshos, Mecca Coffee’nin bu kadar uzun süre ayakta kalacağını tahmin etmemişti. 2005 yılında İtalyan kahve karışımları hâlâ piyasayı domine ediyordu ve özel kahve sektörü henüz gelişme aşamasındaydı. Bugün ise Sidney, dünyanın en ünlü kahve şehirlerinden biri haline geldi ve Mecca, kendi kavurma tesisini işletiyor, üç şubeye sahip ve önde gelen otel ve restoranlara tedarik sağlıyor.

Geshos, Sidneylilerin kahvelerinin nereden geldiğine önem vermeye başlayacağına bahse girmişti. “2007’den beri Cup of Excellence’ı kullanıyoruz,” diyor ve sektörün en prestijli tedarik yarışmasına atıfta bulunuyor. Bu yarışma, en iyi üreticileri belirliyor ve kahve çekirdeklerini doğrudan kavurma tesislerine yüksek fiyatlarla açık artırmada satıyor. Hızlı büyümenin hâkim olduğu bir sektörde Geshos, bir topluluk oluşturdu. İnsanlar fincandaki kahvenin içeriğini anladıklarında, onu tatmak isteyeceklerini biliyordu.

21. Tim Hortons, Kanada

1964 yılında Ontario eyaletinin Hamilton kentinde bir buz hokeyi yıldızı tarafından (zincirin adı da bu yıldızın adından gelmektedir) kurulan Tim Hortons kadar günlük hayata bu kadar derinlemesine yerleşmiş ulusal kahve zinciri pek yoktur.

En popüler içeceklerinden biri olan “double double” (iki porsiyon kahve kreması ve iki kaşık şeker içeren bir fincan sıcak kahve), o kadar yaygın bir terimdir ki, Oxford İngilizce Sözlüğü 2004 yılında bunu Kanada baskısına eklemiştir. Fast-food zincirleri Burger King ve Popeye’s’in sahibi olan Brezilya merkezli 3G Capital fonu tarafından satın alındığından beri, güvenilir ve uygun fiyatlı kahvesiyle tanınan bu Kanadalı zincir, şu anda dünya çapında 6 bin’den fazla şubeye sahiptir.

Avustralya ve Yeni Zelanda’dan gelen bir ihracat ürünü

Flat white’ı – iki shot espresso, buharda ısıtılmış süt ve üstünde hafif bir mikro köpük tabakası bulunan – kimin icat ettiği konusunda çeşitli rakip iddialar olsa da, bu güçlü içeceğin 1980’lerde Avustralya’da ya da belki de Yeni Zelanda’da birisi tarafından icat edildiği konusunda herkes hemfikir.

Ayrıca, Sydney’den San Francisco’ya kadar, kendini birazcık bile havalı gören herkesin vazgeçilmez kahvesi olarak kalması da tartışmasız bir gerçektir. Ancak kahve tutkunu Avustralyalı ve Yeni Zelandalı dostlarımızın dünyaya sunduğu tek şey flat white değildi. Avustralyalı ve Yeni Zelandalı baristalar, iyi kahveye olan ilgiyi de canlandırdı ve günümüze kadar uzanan bir kafe estetiğini dünyaya yaydı (bol miktarda ahşap, sokak kenarındaki tabureler, sakallı erkekler, çok sayıda önlük).

22. Blue Bottle Coffee, ABD

Seri üretim kahveden bıkmış olan eski klarnet sanatçısı James Freeman, 2002 yılında Kaliforniya’nın Oakland kentinde bir kulübede küçük miktarlarda kahve çekirdeği kavurmaya başladı. 2005 yılında San Francisco’da ilk kafesini açan Freeman, en fazla 24 saat önce kavrulmuş çekirdeklerden hazırladığı kahveyi misafirlerine sunmaya başladı. Haber hızla yayıldı ve kavurma atölyesi büyüdü. Şu anda, Mart 2026’da Nestlé’den 400 milyon doların biraz altında bir fiyata (340 milyon avro) markayı satın alan Centurium Capital (Çinli zincir Luckin Coffee’nin önemli bir destekçisi) markanın sahibidir. Şu anda ABD, Çin, Japonya, Singapur ve Güney Kore’de temiz ve şık iç mekanlarıyla tanınan 100’den fazla şubesi bulunmaktadır. 

23. Atomo Coffee, ABD

Birçok kişi, kahveden uzak duruyor; çünkü kafeinin etkisinin geçmesiyle ortaya çıkan o korkulan çöküntü hissi, çok sayıda müşteriyi bu üründen uzaklaştırabiliyor. Ancak, teknoloji girişimcisi Andy Kleitsch ve gıda bilimcisi Jarret Stopforth tarafından 2019 yılında kurulan Seattle merkezli Atomo şirketi, kahvenin bu olumsuz etkisini azaltmanın bir yolunu buldu. Atomo’nun özel tarifi, arabica çekirdekleri ile hurma çekirdeği, keçiboynuzu ve hindiba kökü gibi malzemelerin bir karışımını içeriyor. Şirket, bu içeceğin bağırsak dostu faydalar sağladığını ve bu özelliğinin sağlık bilincine sahip tüketiciler için bir nimet olduğunu iddia ediyor. 

24. Parlor Coffee, ABD

2012 yılında, Parlor Coffee, eski Stumptown baristası Dillon Edwards’ın tek bir espresso makinesiyle çalıştığı Williamsburg’daki bir berber dükkanının arka odasında, kısıtlı bir bütçeyle faaliyete geçti. Bugün işletme, markanın tasarımını yapan Edwards ve eşi Tessa tarafından yönetiliyor. İşletme, öncelikle toptan satışa odaklanarak otellere ve restoranlara tedarik sağlarken, aynı zamanda ev abonelik hizmeti de sunuyor. Parlor Coffee’nin genel merkezi şu anda Brooklyn Navy Yard’ın yanındaki, eski bir araba garajından dönüştürülmüş bir binada bulunuyor ve kahve kavurma makinesi olarak Alman markası Probat’ın 1965 yapımı bir modeli kullanılıyor. Kahve meraklıları, hafta sonları açık olan tadım odasında kendilerini geliştirebilirler. 

25. Blank Street, ABD

Z kuşağının buzlu içeceklere ve matcha’ya olan tutkusunu simgeleyen tek bir renk varsa, o da Blank Street’in kendine özgü yeşil rengidir. Bu renk tonu, kurucu ortaklar Issam Freiha ve Vinay Menda’nın 2020 yılında New York’ta bir kahve arabasından ilk içeceklerini servis ettikleri günden beri zincirle birlikte. Altı yıl sonra, 2025 yılında şirketin (hala kurucularının mülkiyetinde olan) değeri yaklaşık 500 milyon dolar (425 milyon avro) olarak belirlendi. Şu anda New York, Boston, Washington ve Birleşik Krallık’ta 90’dan fazla şubesi bulunmaktadır. Hızlı, otomatik Eversys espresso makineleri, küçük fiziksel ayak izi ve paket servis formatı sayesinde Blank Street, hizmetini hızlı tutarken fiyatlarını çoğu rakibinden daha düşük seviyede tutmaktadır. 

Blank Cheque

Nisan 2026’da Blank Street’in 100 milyon dolar (85 milyon avro) tutarında bir yatırım turu düzenlediği ve bu sayede şirketin değerinin 1 milyar dolara (850 milyon avro) yaklaşacağı bildirildi. İnsanların Blank Street’e ilgi duymasının nedenlerinden biri, henüz oraya varmadan Lemon Loaf Matcha siparişinizi verebileceğiniz uygulamasıdır.