Dominic Hamdy, Financial Times
Londra’nın en havalı restoranlarından bazılarının kurucusu Dom Hamdy, başkentin bu bölgesindeki favori mekanlarını paylaşıyor.
Doğu Londra, 12 yılı aşkın süredir benim yuvam. Burası benim en şekillendirici yıllarımı gördü; ben de buranın en dönüşüm geçiren dönemlerinden bazılarına tanık oldum. İlk girişimim olan gurme scotch egg şirketini, Shoreditch’teki bir öğrenci evinde yaşarken kurdum; Hackney Belediye Binası’nda evlendim ve Leyton’da bir aile kurdum. Bu dönüm noktaları arasındaki yıllar tek bir kelimeyle özetlenebilir: lezzetli. Doğu Londra, başkentin kültürel açıdan zengin bir bölgesi ve benim için buradaki yemek kültürü, tüm bunları anlamaya çalışırken en net yol gösterici ışık. Sürekli kendini yeniden keşfeden bu bölgede, yaşadığım süre boyunca pek çok mekân açılıp kapandı. Ancak aşağıdaki liste, zamanın sınavından geçmiş ve restoranlardan en çok aradığım şeyi sunan yerleri içeriyor: harika yemek ve içeceklerin eşlik ettiği, insanlarla bağlantı kurabileceğim bir mekân.
Brawn (Bethnal Green), 49 Columbia Road, London E2 7RG
Brawn’da sizi defalarca geri çeken özel bir sihir var. Gösterişten uzak ve sade bir zarafetle parıldayan bu mahalle restoranı, Columbia Road’da bir yürüyüşün ardından cumartesi öğle yemeği için ideal bir mekân. Kornişon turşusu eşliğinde ördek rillettes tabağı, domuz ragù sosuyla harmanlanmış doyurucu pappardelle kaseleri ve borlotti fasulyeli ızgara kuzu eti, kaliteli malzemelerle yapılan sade yemeklerin ne kadar lezzetli olabileceğini gözler önüne seriyor. Salon sohbet sesleriyle dolup taşıyor, servis sıcak ve hava güzel olduğunda güneş devasa pencerelerden içeri süzülerek salonu ışıkla dolduruyor.
Çalışma saatleri: Pazartesi, 18:00-22:30; Salı-Cumartesi, 12:00-14:30 ve 18:00-22:30.
Wilton Way Deli & Wines (Hackney), 63&67 Wilton Way, London E8 1BG
Burası, artık bir dostum haline gelen işletmecisi Francesca D’Agostino’nun eseri. Wilton Way, kimliğini kaybetmeden farklı bir havaya bürünebilme gibi nadir bir yeteneğe sahip ve bu tamamen Fran’ın bitmek bilmeyen tutkusunun bir sonucu. Gündüzleri, misafirler mortadella dolgulu sandviçler, çıtır çıtır hamur işleri ve bol salataları afiyetle yerken, bir yandan da sert İtalyan kahvesi eşliğinde sohbet ediyorlar. Güneş caddeye doğru batarken, terasların arasına mükemmel bir şekilde yerleşiyor ve doğrudan terasa parlıyor — Negroni ve canelé’nin tadını çıkarmak için çok güzel bir yer. Hava karardıktan sonra ışıklar kısılıyor, şişeler açılıyor ve birdenbire burası küçük bir trattoria’ya dönüşüyor. Bu geçişte zorlama yok; burası sadece ihtiyacınız ne olursa olsun ona uyum sağlayan bir mekân.
Çalışma saatleri: Pazartesi-Salı, 08:00-20:00; Çarşamba-Perşembe, 08:00-21:00; Cuma-Cumartesi, 08:00-22:00; Pazar, 08:00-19:00
Miga (Hackney), 1 Mare Street, London E8 4RP
Miga, aile işletmesi restoranları neden bu kadar çok sevdiğimi tam olarak yansıtıyor. Yemekler hiç çekinmeden doyurucu: tavadan yeni çıkmış, buharı tüten mandu köftesi kaseleri, soya sosuyla pişirilmiş kaburga ve her şeyi iyileştirebilecekmiş gibi hissettiren, içini ısıtan, rahatlatıcı dana kemiği çorbası. Mekânın gösterişli bir yanı yok, ancak misafirperverlik samimi ve lezzetler derinlikle dolu. Burası, muhtemelen nesiller boyu aktarılan tarifleri yediğinizi fark ettiğiniz türden bir yer, bu da burada yemek yemeyi daha da özel kılıyor.
Çalışma saatleri: Salı, 17:00-22:30; Çarşamba-Perşembe, 12:00-15:00 ve 17:30-22:30; Cuma-Cumartesi, 12:00-15:00 ve 17:30-23:30; Pazar, 12:00-15:00 ve 17:30-22:30
Little Duck The Picklery (Dalston), 68 Dalston Lane, London E8 3AH
Little Duck’ta yemek yemek, beslenmek kadar bir keşif yolculuğu gibidir. Konuklar, sebzelerin fermente edildiği kavanozları görebilecekleri tezgâhın başına oturabilir ve bu kimyasal sürecin servis edilen yemeklerde nasıl hayat bulduğunu tadabilirler. Yemekler canlı, keskin ve çoğu zaman şaşırtıcıdır; ancak enginar salatası gibi sade bir tabak ya da el yapımı taze makarna olsun, her zaman lezzetlidir. Bir tabağı bir kadeh doğal şarapla eşleştirin ve birdenbire tüm akşam, lezzet ve teknik konusunda nazik bir eğitim gibi hissettiriyor — hepsi küçük bir yemek alanının samimiyetiyle sarılmış, merkezi adanın etrafında oturduğunuzda, sanki birinin çok güzel mutfağında gibi hissediyorsunuz.
Açılış saatleri: Pazartesi-Salı, 17.30-23.00; Çarşamba-Pazar, 12.00-15.00 ve 17.30-23.00.
Café Cecilia (Hackney), Canal Place, 32 Andrews Road, London E8 4FX
2021’deki açılışından bu yana Café Cecilia, Hackney’nin en sevilen restoranlarından biri haline geldi. Şef Max Rocha’nın yemekleri sade ama kişilik dolu; ister tuzlu tereyağı, hamsi ve adaçayı ile servis edilen bir dilim Guinness ekmeği olsun, ister elma şarabında buharda pişirilmiş bir kâse midye — her yemek özenle hazırlanmış, düşünülmüş ve sade bir zarafet taşıyor. Mekân sakin ve aydınlıktır; canlılık hissi veren ama gürültülü olmayan bir atmosferi vardır. Yemekler, ölçülü olmanın bir dersi gibidir; özenle seçilmiş birkaç malzemenin bir araya gelerek nasıl unutulmaz bir lezzet yaratabileceğini gösterir. Bunda gerçek bir sanat var.
Çalışma saatleri: Çarşamba-Cuma, 12:00-15:00 ve 18:00-20:45; Cumartesi, 09:00-10:45, 12:00-15:00 ve 18:00-20:45; Pazar, 09:00-10:45 ve 12:00-15:00.
Mangal II (Dalston), 4 Stoke Newington Road, London N16 7XN
Mangal II, ruhunu hiç kaybetmeden kendini yeniden keşfeden bir Doğu Londra tarihi parçasıdır. Bir zamanlar gece geç saatlerdeki mangal ızgaraları için uğrak noktası olarak bilinen mekân, kurucusunun oğulları olan yeni nesil Sertaç ve Ferhat Dirik tarafından, tamamen farklı ama bir o kadar da vazgeçilmez bir şeye dönüştürülmüştür. Yemekler, Türk geleneği ile çağdaş Londra mutfağını son derece net bir şekilde birleştirerek miras ve modernite arasında bir diyalog kurmaktadır. Hareket halindeki bir şeyin, hatırlandığı kadar yazılmakta olan bir hikâyenin parçası olduğunuzu hissedersiniz. Mangal II, mirasın ağırlığını taşırken aynı zamanda yeniden keşfin heyecanını da yaşatıyor — çok sık hızlıca değişen bir şehirde bu, çok güzel bir şey.
Çalışma saatleri: Pazartesi ve Çarşamba, 17.30-23.00; Perşembe-Cumartesi, 12.00-15.00 ve 17.30-23.00; Pazar, 12.00-20.00.
Umay Uçaner Gözüsarı